Si has estado planeando tu viaje a Oaxaca por toda la gastronomía por la que es famosa esta ciudad, probablemente hayas oído hablar del Mercado de Abastos, también conocido como Central de Abastos o La Central. O quizá hayas visto algún programa en streaming en el que aparezca este lugar. ¿Por qué es tan importante y popular?

El Mercado de Abastos es un lugar complejo. Muchxs habitantes de Oaxaca te advertirían que no vayas por lo peligroso que es. Y eso que chefs famosos e influencers acuden allí para grabar y capturar las escenas cotidianas. Incluso hay programas de televisión que muestran los negocios gastronómicos del lugar. ¿Cómo es posible que un sitio como este sea tan peligroso como dicen?

No hay una respuesta sencilla a esta pregunta. El mercado de Abastos es un espacio complejo en el que miles de personas se ganan la vida todos los días. Es en este mercado donde las familias, los restaurantes y todo tipo de productores gastronómicos acuden para completar sus listas de compras. Al igual que en todos los lugares donde se concentra el comercio a gran escala, también hay muchos intereses de distintos sectores, tanto internos como externos. Todos esos factores contribuyen a crear un espacio lleno de contrastes de todo tipo, donde conviven colores y disparidades sociales en los pasillos y puestos, donde se puede encontrar de todo, desde productos frescos, mascotas, ropa, electrodomésticos, carnes y lácteos, hasta cereales, por mencionar solo algunos ejemplos.

Siempre hemos considerado que este mercado es seguro, ya que hacemos nuestro mandado aquí habitualmente. También hemos observado cómo el gobierno se ha esforzado activamente por renovar este lugar para hacerlo más atractivo para los turistas. Tenemos sentimientos encontrados respecto a esta decisión, ya que implica correr a las personas que viven y trabajan allí a través de operativos y redadas.

Acompáñanos a explorar y comer en el mercado más grande del sur de México mientras hablamos de las implicaciones sociales de este lugar.

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Aquí en Puerto, los mariscos forman parte de la cultura. A donde vayas, siempre encontrarás opciones, ya sea en los mercados o en los restaurantes. Además, seguimos estando en Oaxaca, por lo que también se puede degustar aquí la comida tradicional de otras regiones, como los Valles Centrales. Voy a compartir contigo mis lugares favoritos para comer en el centro de Puerto Escondido, incluido el mercado.

Este tour no es vegano ni vegetariano en sí, pero si tú lo eres, podemos organizar un recorrido un poco más corto para ti. Existen opciones de comida basada en plantas pero son limitadas. Seguimos investigando cada día para poder lanzar un tour completo con esas características que cumpla con nuestros estándares de calidad. Mantente atentx.

Vamos a explorar las opciones gastronómicas del mercado y los restaurantes del centro histórico de Puerto Escondido. Todo ello acompañado de una interesante aproximación cultural, social e histórica para conocer mejor esta hermosa localidad costera del sur de Oaxaca. Es importante y necesario mantener un diálogo sincero sobre Oaxaca y su territorio. Dos grandes acontecimientos cambiaron a Puerto Escondido como destino: la pandemia de 2019 fue el primero y, en segundo lugar, la inauguración de la autopista que conecta la costa con la ciudad de Oaxaca. También vamos a conocer las dinámicas locales y la influencia de los factores externos.

Todo esto mientras disfrutamos de unos deliciosos aperitivos, mariscos, tacos, bebidas y postres. Siempre he dicho que tender puentes y forjar amistades es más fácil y mejor cuando compartimos la comida. No puedo esperar a que comamos juntxs.

¿Qué esperar?

• Hasta 10 diferentes paradas y platillos.
• Mucha diversión y explicaciones acerca de los platillos.
• Las bebidas están incluidas, sin embargo, te recomendamos que traigas agua para hidratarte. Puede llegar a hacer mucho calor en Puerto.
• Vamos a caminar, en algunos momentos bajo el sol. No se te olvide ponerte bloqueador.
• Ven en ayunas, vamos a comer mucha comida.

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Esta ciudad ha sido explotada y saqueada en muchos sentidos y en muchos niveles durante siglos. El recuerdo de la resistencia sigue presente cada vez que se produce una protesta. De cualquier tipo.

En todos nuestros años de experiencia organizando tours gastronómicos en Oaxaca, uno de los comentarios más habituales que recibimos de nuestrxs clientes se refiere a todos los grafitis y el arte con stencil que se extienden por la ciudad de Oaxaca y sus alrededores. El contraste con las fachadas coloridas de las casas y el brillo de la comida y los textiles es impresionante. Siempre decimos que esas expresiones también forman parte de Oaxaca y de su cultura. No podemos separar la comida de las personas que la cocinan, de las personas que la cosechan. Sería irresponsable por nuestra parte hacerlo.

Por eso, en nuestros recorridos abordamos de forma consciente los problemas sociales y culturales que se han venido produciendo aquí desde una perspectiva local. Hacemos todo lo posible por mantenernos informadxs sobre cuestiones como la gentrificación, pero también la vivimos en primera persona en nuestras comunidades. Todo es político y la comida también. Puede parecer contradictorio trabajar en el turismo mientras se critica y se cuestiona al sector y sus constantes repercusiones en nuestra vida cotidiana. Para nosotros es una forma de ganarnos la vida y llegar a fin de mes en una economía limitada como la de Oaxaca.

También creemos en crear puentes. Entendemos que debemos seguir construyendo comunidad aquí en Oaxaca, y una de las mejores formas de hacerlo es compartiendo la mesa y comida rica. Nos interesan tus puntos de vista y tus opiniones; nuestras comunidades, tanto en el país como en el mundo, están más conectadas de lo que podríamos imaginar. Compartamos y recorramos la ciudad de Oaxaca mientras disfrutamos de la comida y mantenemos conversaciones importantes.

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